{"id":2189,"date":"2023-09-27T11:15:06","date_gmt":"2023-09-27T11:15:06","guid":{"rendered":"https:\/\/saharamoroccotours.com\/it\/?p=2189"},"modified":"2023-09-27T11:15:09","modified_gmt":"2023-09-27T11:15:09","slug":"ricetta-del-couscous-marocchino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saharamoroccotours.com\/it\/ricetta-del-couscous-marocchino\/","title":{"rendered":"Ricetta del couscous marocchino"},"content":{"rendered":"\n

Ricetta del couscous marocchino<\/h2>\n\n\n\n

Ricetta del couscous marocchino: Il Cous Cous o Couscous in spagnolo, chiamato anche sucsu in arabo marocchino<\/a>, \u00e8 un piatto tradizionale<\/a> e molto popolare, che la maggior parte delle famiglie tende a mangiare ogni venerd\u00ec, in quanto \u00e8 il giorno pi\u00f9 speciale della settimana. \u00c8 molto delizioso e molto saporito.<\/p>\n\n\n\n

Esistono molti tipi di couscous, tra cui con carne e verdure, con carne in agrodolce, con carne e cipolla zuccherata, con pollo, con tacchino, con tacchino e cetriolo.<\/p>\n\n\n\n

Per preparare il couscous si usa una “couscoussiera”. Questo contenitore \u00e8 composto da tre parti, quella inferiore \u00e8 una pentola stretta e alta (dove si cuoce lo stufato), quella centrale \u00e8 pi\u00f9 bassa e pi\u00f9 larga della precedente con dei fori sul fondo (dove si cuoce il couscous al vapore), quella superiore \u00e8 il coperchio che presenta anch’esso dei piccoli fori.<\/p>\n\n\n\n

Vi lascio la ricetta del couscous pi\u00f9 conosciuto e tradizionale del Paese. Quello con la carne e le sette verdure.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti del cous cous:<\/h3>\n\n\n\n

Per il cuscus:<\/p>\n\n\n\n

1\/2 kg di semola speciale per couscous.<\/p>\n\n\n\n

Acqua, sale<\/p>\n\n\n\n

Olio di girasole<\/p>\n\n\n\n

Per lo stufato:<\/p>\n\n\n\n

1 kg di carne<\/p>\n\n\n\n

sale secondo i gusti<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino di pepe nero<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di zenzero<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino di curcuma in polvere<\/p>\n\n\n\n

un pizzico di zafferano<\/p>\n\n\n\n

2 pomodori medi<\/p>\n\n\n\n

2 cipolle medie<\/p>\n\n\n\n

1 o 2 cucchiai di olio d’oliva<\/p>\n\n\n\n

un piccolo mazzo di prezzemolo e coriandolo legato strettamente con uno spago<\/p>\n\n\n\n

2 tazze di t\u00e8 di ceci (ammollati in acqua per una notte)<\/p>\n\n\n\n

le verdure:<\/h3>\n\n\n\n

3 rape bianche, sbucciate e divise in due (per la loro lunghezza).<\/p>\n\n\n\n

1\/4 di cavolo (meglio se le foglie sono attaccate alla base)<\/p>\n\n\n\n

5 carote grandi, sbucciarle e dividerle a met\u00e0 (per la loro lunghezza)<\/p>\n\n\n\n

zucca rossa, 4 pezzi (circa il volume del palmo della mano), senza togliere la buccia<\/p>\n\n\n\n

3 zucchine, sbucciate e tagliate in due (nel senso della lunghezza)<\/p>\n\n\n\n

2 peperoni piccanti<\/p>\n\n\n\n

Preparazione del couscous marocchino<\/h3>\n\n\n\n

Nella pentola per lo stufato, mettere l’olio d’oliva + la carne + il sale a piacere + il pepe nero + lo zenzero + i pomodori tagliati a dadini + le cipolle affettate finemente + il bouquet garni di prezzemolo e coriandolo, mettere la pentola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando non sentiamo che la carne ha assorbito le spezie e l’olio, quindi aggiungere i ceci e due bicchieri grandi d’acqua, mettere il coperchio e lasciare cuocere.<\/p>\n\n\n\n

Lasciato lo stufato sul fuoco, iniziamo la preparazione del couscous; \u00e8 qualcosa di difficile quando si fa per la prima volta, ma se si afferra la tecnica si vedr\u00e0 quanto \u00e8 facile, cercher\u00f2 di spiegarvelo nel modo pi\u00f9 semplice possibile:<\/p>\n\n\n\n

Mettiamo il couscous in una grande ciotola piatta (come un grande vassoio) perch\u00e9 abbiamo bisogno di spazio per lavorare. Bagniamo poco a poco con l’acqua e passiamo le dita di entrambe le mani tra i chicchi bagnati partendo dall’alto e scendendo, in modo che entrambe le mani vadano nella stessa direzione (a destra e poi a sinistra) come se stessimo creando delle onde. In questo modo, introduciamo l’acqua in tutti i grani senza farli aderire tra loro (\u00e8 molto importante che siano separati). \u00c8 necessario aggiungere solo un po’ d’acqua, come un bicchiere medio, perch\u00e9 i grani la assorbono rapidamente e anche un po’ di sale prima di iniziare a mescolare.<\/p>\n\n\n\n

Ricetta del couscous marocchino<\/h3>\n\n\n\n

Lasciatelo riposare per uno o due minuti e poi mettetelo nel contenitore con i buchi (mescolate in modo che sia sciolto e distribuito uniformemente), ponetelo sopra la pentola con lo stufato che sta cuocendo sul fuoco senza coprirlo e aspettate che inizi a uscire il vapore, da quel momento prevediamo una cottura di 3-5 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Togliamo il contenitore dalla parte superiore della pentola e lasciamolo da parte. Aggiungiamo un litro d’acqua circa allo stufato perch\u00e9 non pu\u00f2 mancare il brodo. Mettiamo il couscous cotto nello stesso vassoio che abbiamo usato prima, facendo molta attenzione a non bruciarsi, si pu\u00f2 usare un cucchiaio o due piattini (di vetro o di legno) al posto delle mani e iniziamo a separare i chicchi fino a quando non sono completamente sciolti, aggiungiamo un po’ d’acqua (usiamo di nuovo un bicchiere o meno) e, questa volta, un po’ di olio vegetale tb, e continuiamo a muoverci fino a quando l’acqua non viene assorbita e il couscous non si raffredda. <\/p>\n\n\n\n

Rimettiamo il couscous nel contenitore con i buchi, lo mettiamo sopra la pentola per stufare e lo lasciamo sul fuoco fino a quando non inizia a cuocere a vapore come la volta precedente, aspettiamo altri 5 minuti e lo togliamo di nuovo, e ripetiamo la stessa operazione di aggiungere l’acqua e separare i grani… se vediamo che abbiamo bisogno di un po’ pi\u00f9 di olio, lo aggiungiamo (di solito aiuta a rilasciare meglio i grani, ma non usiamone molto). Questa operazione si ripete almeno 3 o 4 volte finch\u00e9 il cuscus non \u00e8 ben cotto, i chicchi diventano pi\u00f9 grassi, morbidi e chiari. Quando \u00e8 pronto, copritelo con qualcosa per tenerlo al caldo.<\/p>\n\n\n\n

Ricetta del couscous marocchino<\/h3>\n\n\n\n

Nel frattempo, continuiamo a cuocere la carne, e dobbiamo sempre controllarla, quando vediamo che raggiunge i \u00be del tempo di cottura, aggiungiamo le rape e lasciamo cuocere per 10-15 minuti, poi aggiungiamo le carote e aspettiamo altri 5 minuti, quindi aggiungiamo le zucchine, i pezzi di zucca e la parte del cavolo. Come avrete notato, aggiungiamo dalla cottura pi\u00f9 lenta a quella pi\u00f9 veloce, il tempo di cottura pu\u00f2 variare a seconda del fuoco, andate a controllare se le verdure sono pronte e non lasciatele cuocere troppo, quando le sentite pronte, toglietele dal fuoco fino alla fine. Assaggiate il brodo per vedere se ha bisogno di un po’ pi\u00f9 di sale o di spezie. Quando tutto \u00e8 cotto, rimettiamo tutte le verdure (nel caso le avessimo tolte) e lasciamo cuocere ancora per uno o due minuti.<\/p>\n\n\n\n

Come presentare correttamente un piatto di Cous Cous<\/h3>\n\n\n\n

In Marocco<\/a> si usa un piatto principale in cui tutti i commensali condividono il pasto. Per prima cosa mettiamo il couscous in questo piatto (che deve essere ovviamente di grandi dimensioni), lo distribuiamo su tutto il piatto e poi incaviamo il centro in modo che sia rialzato dai bordi e con un piccolo buco al centro con una quantit\u00e0 molto ridotta.<\/p>\n\n\n\n

Separiamo il brodo dalla carne e dalle verdure.<\/h3>\n\n\n\n

Cospargiamo il cuscus con il brodo, distribuendolo con un colpo di polso per tutto il piatto, poi mettiamo la carne nell’incavo che lasciamo al centro, e organizziamo le verdure sopra a nostro piacimento, si possono mettere ai lati della carne formando una specie di piramide e alternare a seconda dei colori in modo che sia appariscente. Aggiungiamo anche il peperoncino per chi ama il piccante e irroriamo ancora con il brodo.<\/p>\n\n\n\n

In piccole ciotole, possiamo mettere quello che ci \u00e8 rimasto di brodo e servirle con il piatto per chi vuole aggiungere altro al couscous.<\/p>\n\n\n\n

Si serve preferibilmente molto caldo.<\/p>\n\n\n\n

Consigli:<\/h3>\n\n\n\n

Ricetta del couscous marocchino: Si pu\u00f2 togliere il mazzetto di prezzemolo e coriandolo al momento di servire il piatto o lasciarlo, dipende dai gusti.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 possibile fare a meno di alcune verdure se non le trovate o se non piacciono a nessuno.<\/p>\n\n\n\n

Se non avete la cuscusera, potete usare una pentola qualsiasi e adattare un colino di alluminio in pasta e coprirla facendo la preparazione come indicato.<\/p>\n\n\n\n

Per chi non ama condividere il piatto, si pu\u00f2 mettere il cuscus in una ciotola e la carne e le verdure in un’altra e lasciare che ognuno si serva da solo, oppure servire nello stesso modo indicato prima ma in piatti individuali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ricetta del couscous marocchino Ricetta del couscous marocchino: Il Cous Cous o Couscous in spagnolo, chiamato anche sucsu in arabo marocchino, \u00e8 un piatto tradizionale e molto popolare, che la maggior parte delle famiglie tende a mangiare ogni venerd\u00ec, in … Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2190,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2189","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"\nRicetta del couscous marocchino<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ricetta del couscous marocchino, La ricetta autentica del couscous marocchino con verdure, il cibo per eccellenza da gustare in famiglia.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" 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