En Marruecos se pueden degustar los clásicos platos árabes, aromáticos y picantes, increíblemente sabrosos, siempre apetitosos y muy contundentes. Sin embargo, la cocina nacional del país es única en muchos aspectos. Le diremos, en primer lugar, qué probar en Marruecos. Le aconsejaremos qué comprar en casa para repetir estos increíbles platos en su cocina. Las descripciones de los platos marroquíes con fotos le ayudarán a no perderse en este reino de sabores.
Tajín
Quizá sea la comida más popular de Marruecos y es de obligada degustación. Se cocina en un plato con el mismo nombre, y la receta es única: en otros países árabes el tagine sale diferente. Contiene grandes trozos de cordero o pollo, muchas verduras (patatas, berenjenas, cebollas, tomates), especias y algo de miel y frutas. Es una gran combinación de sabores picantes, salados y dulces. Es un plato muy sabroso, y la carne y las verduras guisadas se deshacen literalmente en la boca, porque se guisan a fuego lento en sus propios jugos durante varias horas.
Muchos turistas compran tagines en Marruecos para cocinar el mismo plato en casa. La idea es tentadora, pero considere si su cocina está adaptada a su uso. No obstante, merece la pena comprar en el bazar las especias para cocinar este plato, le serán muy útiles.
Couscous
Cada país árabe cocina el cuscús a su manera. Incluso en Marruecos, se pueden encontrar diferentes variantes de este plato que merece la pena probar. Siempre se basan en el mismo nombre: cereales, verduras, carne (cordero, pollo, a veces ternera, y a veces todo a la vez). Las verduras se cuecen en caldo con hueso, cortado groseramente para que no pierdan su forma. Los granos se cuecen tradicionalmente al vapor en ollas especiales para cuscús, de ahí su sabor único. Los vegetarianos en Marruecos pueden probar una versión vegetal del plato. El tipo más popular de cuscús marroquí es el cuscús au sept légumes (con siete verduras).
Llévese a casa algunas especias (los vendedores del mercado le dirán exactamente qué debe llevar para conseguir un buen cuscús), algunos granos “correctos” y todo lo demás que pueda encontrar fácilmente en Rusia. Si de verdad te gusta el plato, cómprate una cuscusera para hacer auténtico cuscús marroquí.
Harira
La sopa más popular de Marruecos. Fragante, picante, nutritiva, rica, con un sabor único: conquistará a cualquiera. Esta espesa sopa marroquí se elabora con lentejas, cordero, tomates y muchas especias. A menudo se le añaden garbanzos, fideos y hierbas. La harira no es picante, sino una sopa especiada con una textura sedosa poco habitual. Es realmente un plato muy sabroso. Muy a menudo esta sopa se prepara en hoteles, ya que es muy popular incluso entre los europeos.
Para preparar la harira en casa, puede traer de Marruecos algunos cereales, zira, pimentón, cúrcuma, jengibre seco y aceite de oliva.
Bissara
La salsa de judías marroquí (o puré de sopa) bissara no tiene un aspecto demasiado atractivo, pero aun así merece la pena probarla. Se prepara tradicionalmente durante la estación fría, pero se puede encontrar en los restaurantes marroquíes e incluso en los hoteles vacacionales de Marruecos en cualquier estación. Se trata esencialmente de una pasta de habas con zumo de limón, pimientos picantes y comino, generosamente rociada con aceite de oliva. Si el plato es espeso, se puede untar en pan. Y si la masa es más parecida a una sopa, la bissara no se come con cuchara: basta con mojar los bollos en ella. ¡Está realmente deliciosa!
Traiga de Marruecos zumo de limón concentrado, una botella de buen aceite de oliva, judías planas secas, comino, pimienta roja… podrá preparar bissara fácilmente en casa.
Mrouzia
Otra inusual combinación de dulce y salado tan apreciada en Marruecos. La mrouzia se suele preparar con cordero con ciruelas y pasas, pero hay otras opciones (con pollo o ternera, por ejemplo). La carne se guisa en un caldo con especias, jengibre y frutos secos, y luego se le añaden almendras, sésamo y miel. Puede sonar extraño, pero es realmente delicioso. La carne así cocinada se deshace en la boca, tan tierna. El dulzor de los frutos secos y las especias realzan su sabor a la perfección. Este guiso se sirve con algo neutro: arroz, garbanzos y, a veces, cuscús. No deje de probar este plato en uno de los restaurantes de Marruecos, es realmente delicioso – no se cocina así en ningún otro sitio.
Traiga de Marruecos frutos secos, un juego de especias para la carne, jengibre seco de buena calidad para experimentar con las recetas en su cocina.
Zaalyuk
La ensalada más popular de Marruecos, a menudo consumida por los lugareños y muy apreciada por los turistas. Se elabora con berenjenas y tomates. Las verduras se precocinan y luego se trituran, generosamente condimentadas con ajo, fragante zira, pimentón y hierbas frescas. Se puede probar el plato como aperitivo en compañía de tortillas sin levadura o bollos frescos.
En los supermercados de las grandes ciudades marroquíes, el zaalouk está disponible en conserva. Y si quiere prepararlo usted mismo, llévese a casa comino y pimentón.
Pastilla
No deje de probar esta apetitosa, sabrosa e increíblemente gustosa empanada de carne tradicional de Marruecos. Se elabora a base del hojaldre más fino con mucho relleno tierno y jugoso. En la receta clásica, el pastel se rellena con carne de pichones (no se preocupe, no son pichones callejeros, se crían en granjas especiales). Se complementa a la perfección con cebollas, salsa aromática, nueces, especias, azúcar: se obtiene una combinación increíblemente interesante de sabores salados y dulces. Este plato es fácil de probar en los restaurantes o casas de comidas de Marrakech, Rabat y Fez. En los hoteles de Agadir, Essaouira, Tánger u otros centros turísticos de Marruecos, el pastel se suele preparar con pollo o pescado.
Para preparar este plato marroquí en su cocina, merece la pena llevar almendras, canela y una mezcla de especias de Marruecos.
Rgaif
No se pierda el desayuno nacional marroquí de tortitas rgaif con diversos aperitivos. Se parecen a las tortitas rusas sólo en apariencia: son más bien pasteles de hojaldre con jugosos rellenos. El relleno puede ser cualquier cosa: carne, queso, almendra dulce o miel (se obtiene casi baklava), o cualquier otra cosa. También puedes probar las tortitas sin ningún relleno. Pasta de judías, ensalada de patatas, pasta picante con harissa, ensaladas de verduras y otros aperitivos, así como el té nacional a la menta, completan el desayuno estándar. Últimamente, el rgaif se ha convertido en una comida callejera cada vez más popular en Marruecos.
Pasee por los bazares de Agadir, Marrakech u otras ciudades marroquíes para encontrar almendras, deliciosa miel y fragantes especias. Puede comprar harissa en tarros de cristal en los supermercados. Esto te ayudará a preparar el desayuno marroquí en casa.
Begrir
Como desayuno, postre o merienda en Marruecos, le sugerimos que pruebe las deliciosas tortitas caladas a base de sémola. Son realmente especiales. Por supuesto, las tortitas se hacen en muchos países, pero la versión marroquí de este plato no se parece a ninguna otra. No hay huevos en la masa, la sémola les da un sabor inusual, y la adición simultánea de levadura y levadura en polvo (que no suele ser habitual en la cocina) las hace aireadas e hinchadas. Incluso se fríen por un solo lado para que conserven su textura. Begrir se sirve con una deliciosa salsa caliente a base de miel y mantequilla fundida.
Tráigase un tarro de miel local de Marruecos; es diferente de la miel rusa. También puede comprar un par de tarros de mermelada de frutas exóticas, un complemento estupendo para el begrir.
Shebakia
Si alguna vez ha probado las “colas de caballo” soviéticas, puede imaginarse aproximadamente el sabor de este manjar marroquí. La base es masa frita hasta conseguir una corteza dorada. Pero hay una diferencia. En nuestro país lo trenzan en coletas, mientras que en Marruecos lo hacen en forma de rosa. El dulce final no se espolvorea con azúcar en polvo, sino con un sirope hecho de agua de rosas y miel. Por supuesto, se añaden semillas de sésamo. No es lo más saludable para el organismo, pero es un dulce increíblemente sabroso: pruébelo, merece la pena.
Puedes comprar agua de rosas en tiendas de Marrakech, Agadir, Essaouira, Tánger y otras ciudades para hacer tus propios dulces marroquíes en casa. Tenga cuidado: puede ser alimentaria o cosmética. La shebakia también puede traerse cocinada como regalo para sus seres queridos.