Comida callejera en Marruecos: Qué comer en la calle
La cocina marroquí es conocida por sus sabores atrevidos, sus especias aromáticas y su mezcla única de influencias africanas, mediterráneas y de Oriente Próximo. Desde sustanciosos guisos y carnes a la parrilla hasta esponjoso cuscús y sabrosos pasteles, no faltan deliciosos platos que probar en este país norteafricano.
En esta entrada del blog, exploraremos algunas de las comidas marroquíes más populares y profundizaremos en sus orígenes, ingredientes y métodos de preparación. Tanto si es un aficionado a la gastronomía que busca ampliar sus horizontes culinarios como si simplemente siente curiosidad por los sabores de Marruecos, esta guía le permitirá hacerse una idea de lo que esta vibrante cocina puede ofrecerle.
Tagine
El tagine es un plato marroquí por excelencia que toma su nombre del recipiente de barro en el que se prepara tradicionalmente. La olla del tagine tiene forma cónica y una tapa hermética que atrapa el vapor y permite que los ingredientes se cocinen lenta y uniformemente.
El tagine puede prepararse con diversas carnes, como cordero, pollo o ternera, y con verduras como patatas, zanahorias y cebollas. El plato suele condimentarse con una mezcla de especias aromáticas, como comino, cilantro y pimentón, y a veces se endulza con frutos secos, como albaricoques o ciruelas pasas.
Para preparar un tagine, hay que rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva. A continuación, se añaden las verduras picadas, las especias y agua o caldo suficiente para cubrir los ingredientes. Se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento durante varias horas, hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado.
Cuscús
El cuscús es un cereal básico en la cocina marroquí y suele servirse con el tagine u otros platos de carne. Elaborado con pequeños gránulos de harina de sémola, el cuscús es ligero, esponjoso y versátil, con un sabor a nuez que combina bien con una gran variedad de especias e ingredientes.
Para preparar el cuscús, primero hay que cocerlo al vapor en una olla con agua o caldo hirviendo. Cuando el cuscús esté esponjoso y tierno, remuévalo con un tenedor y añada los condimentos que prefiera, como azafrán, canela o pasta harissa. El cuscús puede servirse frío o caliente y es una base estupenda para ensaladas, guisos o verduras asadas.
Harira
La harira es una sopa sustanciosa que suele servirse durante el Ramadán, el mes sagrado islámico de ayuno. Se prepara a base de tomates, garbanzos, lentejas y cebollas, y se condimenta con una mezcla de especias como jengibre, canela y cúrcuma.
La harira suele llevar carne, como cordero o ternera, pero también puede hacerse vegetariana o vegana. La sopa suele servirse con un chorrito de zumo de limón fresco y un puñado de hierbas picadas, como perejil o cilantro.
Pastilla
La pastilla, también conocida como bastilla, es una pasta dulce y salada rellena de carne especiada, normalmente pollo o pichón, y envuelta en capas de masa filo hojaldrada. Después se espolvorea con azúcar en polvo y canela, lo que le confiere un sabor único, dulce y salado a la vez.
La pastilla suele servirse como aperitivo o como parte de una comida festiva, como una boda u otra celebración. Suele acompañarse de una salsa ácida a base de zumo de limón y miel.
B’stilla
La b’stilla, también conocida como bstila o bestilla, es un plato similar a la pastilla, pero se elabora con un relleno de carne de pichón guisada y especiada, huevos y almendras. El relleno se coloca en capas de masa filo..
La b’stilla es un plato tradicional marroquí que hunde sus raíces en el mundo árabe medieval. Antiguamente se consideraba un manjar de la corte real y se servía en ocasiones especiales y banquetes.
Para hacer b’stilla, se empieza cociendo la carne de pichón con especias, cebolla y ajo. Se añaden los huevos batidos a la mezcla y se cuece hasta que los huevos estén cuajados. Incorpore las almendras tostadas y deje enfriar el relleno. A continuación, se colocan capas de masa filo y mantequilla entre el relleno, y se hornean hasta que estén doradas y crujientes.
Kefta
El kefta es un plato popular marroquí elaborado con carne picada de ternera o cordero sazonada con una mezcla de especias como comino, pimentón y cilantro. La carne se forma en pequeñas hamburguesas o albóndigas y se asa a la parrilla o en una sartén hasta que esté dorada y bien hecha.
El kefta suele servirse con verduras asadas, como calabacín o berenjena, y una sencilla ensalada de tomate y pepino. También puede servirse en una brocheta, conocida como kebab, y comerse con los dedos.
Zaalouk
El zaalouk es una sabrosa ensalada de berenjena cocida, tomates y especias. Suele servirse como guarnición o aperitivo y es una opción vegetariana y vegana muy popular en la cocina marroquí.
Para hacer zaalouk, empiece por asar la berenjena hasta que esté tierna. Quítele la piel y machaque la pulpa con un tenedor. Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva y añada los tomates cortados en dados, el comino y el pimentón. Añade el puré de berenjena a la mezcla y cocina hasta que los sabores se hayan fusionado.
Reflexiones finales
La cocina marroquí es una mezcla vibrante y sabrosa de influencias norteafricanas, mediterráneas y de Oriente Medio. Desde el tagine y el cuscús hasta la harira y la pastilla, hay innumerables platos que probar y saborear.
Cuando se trata de comida marroquí, la clave está en disfrutar de sabores atrevidos y especias aromáticas. Con un poco de experimentación y creatividad, podrá recrear estos deliciosos platos en su propia cocina y llevar el sabor de Marruecos a su mesa.
otra comida marroquí callejera
Marruecos es conocido por su vibrante escena gastronómica callejera, con una gran variedad de deliciosos y sabrosos platos que se pueden encontrar en mercados, puestos y carritos de comida de todo el país. Desde sabrosos aperitivos hasta dulces, la comida callejera marroquí tiene algo para todos los gustos. En esta entrada exploraremos algunos de los platos callejeros más populares de Marruecos.
Bissara
La bissara es una sopa tradicional marroquí elaborada con habas secas y especias. Es un desayuno popular y suele servirse con pan o msemen, un pan plano tradicional marroquí. La sopa es espesa y sustanciosa, de textura cremosa y sabor rico y terroso.
Para hacer bissara, las habas secas se dejan en remojo toda la noche y se cuecen con cebolla, ajo, comino y pimentón. La mezcla se hace puré y se sirve caliente, aderezada con aceite de oliva y hierbas frescas.
Sfenj
El sfenj es un tipo de rosquilla marroquí que se elabora con una masa simple de harina, levadura, azúcar y sal. A la masa se le da forma de anillos y se fríe hasta que queda dorada y crujiente. El sfenj es un popular tentempié callejero que puede encontrarse en mercados y puestos de comida de todo Marruecos.
Estos esponjosos donuts se suelen comer en el desayuno o como tentempié al mediodía, a menudo con una taza de té dulce marroquí a la menta. Se pueden degustar solos o con miel o azúcar.
Msemen
El Msemen es un pan plano tradicional marroquí que se elabora con una masa de harina, sémola y agua. La masa se extiende en capas finas y luego se dobla en forma cuadrada, similar a un hojaldre. El msemen se cocina en una plancha hasta que queda dorado y crujiente.
Suele servirse con rellenos salados, como carne picada o salchicha de merguez, o dulces, como miel y mantequilla. Es una comida callejera popular que se puede encontrar en mercados y carritos de comida de todo Marruecos.
Harira
La harira es una abundante sopa marroquí que suele servirse durante el Ramadán, el mes sagrado de ayuno musulmán. Se elabora a base de tomates, lentejas y garbanzos, y se aromatiza con una mezcla de especias, como comino, jengibre y canela.
La harira suele servirse con dátiles y pan para romper el ayuno, pero también es un plato popular de comida callejera que puede encontrarse todo el año. Suele servirse caliente, adornada con hierbas frescas y un chorrito de limón.
Chebakia
La chebakia es un dulce marroquí elaborado con una masa de harina, semillas de sésamo, miel y especias. La masa se moldea en forma de flor y se fríe hasta que esté dorada y crujiente. Una vez frita, la masa se baña en un almíbar de miel y se espolvorea con semillas de sésamo.
La chebakia es un popular tentempié callejero que suele servirse durante el Ramadán o en ocasiones especiales, como bodas y festivales. Es un bocado dulce y saciante que satisfará a cualquier goloso.
A la parrilla
Las brochetas de carne a la parrilla son un plato callejero muy popular en Marruecos. Se hacen con cubos de carne adobada, normalmente ternera, cordero o pollo, que se ensartan en brochetas y se asan al fuego.
La carne se condimenta con una mezcla de especias, como comino, pimentón y ajo, que le dan un sabor ahumado y sabroso. Las brochetas de carne a la parrilla suelen servirse con una guarnición de pan o patatas fritas y una salsa harissa picante para mojar.
Pescado
Marruecos es un país costero, y el marisco es un elemento básico de su cocina. En las ciudades y pueblos costeros, encontrará una gran variedad de pescados y mariscos frescos servidos en cafeterías y restaurantes.
Uno de los platos marineros más populares son las sardinas a la plancha, que suelen servirse sobre un lecho de cebollas cortadas en rodajas y rociadas con zumo de limón y aceite de oliva. Otros platos de marisco son los calamares fritos, las gambas y el pulpo.
Mechoui
El mechoui es un suculento cordero asado a fuego lento muy popular en Marruecos. El cordero se condimenta con una mezcla de especias, como comino, pimentón y ajo, y se asa al fuego hasta que está tierno y jugoso.
El mechoui suele servirse con pan y salsa harissa, y es un plato popular en ocasiones especiales, como bodas y festivales.
Zaalouk
El zaalouk es una ensalada tradicional marroquí a base de berenjenas y tomates cocidos. Las verduras se sazonan con una mezcla de especias, como comino, pimentón y cilantro, y se trituran para crear una ensalada con trozos.
El zaalouk suele servirse como guarnición de carne o pescado a la parrilla, o como plato principal vegetariano. Puede tomarse frío o caliente, y es un complemento sano y sabroso para cualquier comida.
Baghrir
El baghrir, también conocido como tortitas marroquíes, es un desayuno popular en las calles de Marruecos. Se elaboran con una masa de harina de sémola y levadura, y se cuecen a la plancha hasta que quedan ligeras y esponjosas.
Las baghrir suelen servirse con un chorrito de miel o una cucharada de mantequilla, y a menudo se toman con una taza de té dulce marroquí a la menta.
Reflexiones finales:
La comida callejera marroquí es una experiencia culinaria deliciosa y variada que hará las delicias de los amantes de la buena mesa de todo el mundo. Desde sabrosas sopas y carnes a la parrilla hasta dulces y postres, la comida callejera de Marruecos ofrece una vibrante y deliciosa variedad de sabores y texturas.
Al probar algunos de los platos populares de la comida callejera marroquí mencionados en esta entrada del blog, podrá experimentar la rica cultura culinaria del país y satisfacer su paladar con los deliciosos sabores del norte de África.
Así que, tanto si está planeando un viaje a Marruecos como si simplemente quiere explorar nuevas cocinas desde la comodidad de su casa, no deje de probar estas 10 comidas callejeras marroquíes imprescindibles para vivir una aventura culinaria auténtica e inolvidable.
Algunas de las fuentes que he utilizado son
“Comida callejera marroquí: A Guide to the Best Dishes” de Amanda Ponzio-Mouttaki en Morocco World News.
“The Best Moroccan Street Food to Try”, de Tamara Elliott, en Culture Trip.
“10 Must-Try Moroccan Street Foods”, de Mandy Sinclair en The Spruce Eats.
“Moroccan Street Food: 10 Delightful Moroccan Street Foods You Must Try”, de Wonders of Morocco.
“Moroccan Street Food: The Ultimate Guide”, de Hanna Fitz, en The Atlas Heart.
Conclusiones:
La comida callejera marroquí es un aspecto fascinante y sabroso de la rica cultura culinaria del país. Desde abundantes sopas y guisos hasta sabrosas carnes a la parrilla y marisco fresco, pasando por dulces y golosinas, la comida callejera marroquí ofrece una amplia gama de sabores y texturas que satisfarán el apetito de cualquier amante de la gastronomía.
En esta entrada del blog, exploramos 10 platos callejeros marroquíes imprescindibles, como la sopa harira, la pastilla, las brochetas de carne a la parrilla y el baghrir, entre otros.
Así que, si está planeando un viaje a Marruecos o simplemente quiere explorar cocinas nuevas y emocionantes, no deje de probar estas deliciosas comidas callejeras para vivir una experiencia culinaria inolvidable.
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