La forma correcta de comer almendras

La forma correcta de comer almendras

La forma correcta de comer almendras: La 8ª edición de la Fiesta de la Almendra tendrá lugar en Tafraout del 15 al 18 de marzo de 2018 bajo el lema “Terre d’amandier, terre d’avenir”. Una oportunidad para recordar todas las buenas razones que tenemos para comer almendras. La palabra es de Mouna Lahlou, coach de nutrición y deporte.

¿De qué están compuestas las almendras?

La forma correcta de comer almendras: De fitoesteroles. Son componentes similares al colesterol de los productos animales. Esta similitud permite a los fitoesteroles competir con el colesterol en el intestino, reduciendo así su absorción.

Fibra para ayudar a normalizar el tránsito intestinal

Grasas monoinsaturadas

Proteínas

Vitaminas (especialmente B2 y E)

Minerales como magnesio, manganeso, cobre, hierro y calcio….

¿Por qué comer almendras?

Ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares

Son un tentempié vigorizante que frena rápidamente la sensación de hambre.

Ayudan a reducir los niveles de colesterol “malo” (LDL).

Son un potente antioxidante contra el cáncer.

Son ricas en calcio y minerales, por lo que son excelentes para los huesos.

Mejoran el tránsito intestinal.

Tienen una baja carga glucémica.

¿Cuáles son los mejores momentos para comerlas y por qué?

La forma correcta de comer almendras: En el desayuno: las almendras son una fuente de proteínas y aportan energía positiva para el día. Un puré de almendras sobre una rebanada de pan de cereales es una forma ideal de empezar el día.

En la merienda: disfrútalas con 1-2 cuadrados de chocolate negro (mínimo 70%) (o 1 fruta de temporada) y una bebida antioxidante. La combinación de estos 2 elementos es una excelente manera de darse un capricho sin engordar y de satisfacer las necesidades de omega-3 y magnesio.

Antes o después de una sesión deportiva: Se trata de una excelente ayuda para la recuperación, que debe consumirse en los 30 minutos siguientes al ejercicio.

Antes de una sesión deportiva, las almendras pueden combinarse con 2 o incluso 3 frutos secos (higos o albaricoques). Consumir 1 hora o 1,5 horas antes del ejercicio.

Consejo de los expertos:Las almendras no deben tostarse ni asarse. Se trata de una medida de precaución que permitirá al organismo disfrutar de los diversos beneficios de las almendras. Dicho esto, este consejo se aplica a todas las semillas oleaginosas.

Sobre el experto:

La forma correcta de comer almendras: Tras estudiar ingeniería agrónoma en Francia, Mouna Lahlou se formó como dietista, especializándose en nutrición y coaching deportivo. ¿Su principal objetivo? Acompañar a las personas con sobrepeso en su búsqueda del bienestar. Además del coaching deportivo, Mouna Lahlou también ofrece platos a medida según las necesidades individuales.

Dónde comer en casablanca

Restaurantes en Casablanca

Umayya

Es el hermano pequeño de Le Cabestan, con las mismas vistas al mar y el mismo dueño travieso, Nicolas Pérez, un parisino que ha vuelto a Casa, a sus raíces, y que organiza las veladas salvajes de la ciudad en un local ruidoso, divertido y sabroso. Un alumno de Jean-Georges Vongerichten imagina, desde Estambul, para la residencia, platos de gran tradición otomana revisitados al gusto del día, ejecutados por el buen discípulo Alioune Diop. Bailarinas del vientre ensayan de una sala a otra, mientras la mejor sociedad de la ciudad viene aquí a celebrarlo con ingenio y discreción.

Hummus, baba ganoush (berenjena en todas sus formas), pescado a la parrilla directamente del océano de enfrente y chawarma se dan cita en los platos. Es alegre, sabroso y bonachón. Mujeres con velo se codean con bailarinas desnudas. Los postres son exquisitamente tentadores: pudin de leche caramelizada (“kazandibi”), tarta de queso de cabra con mermelada de hibisco, baklawa de pera, pastilla de frutos rojos, rosquillas rellenas de chocolate con semillas de sésamo. Todos ellos seducen fácilmente, e incluso dan pie a una divina sorpresa. La forma correcta de comer almendras

Cabestan

Este es el lugar donde hay que estar en Casa. La pequeña parada neobretona de Madame Viot, cerca del faro, se ha convertido en un enorme restaurante lounge, con variedad de salas, mostradores y vistas al mar (eche un vistazo a los aseos, lo entenderá). Abdelhattif Kay, ex del Elíseo de Niza, dirige el local con dinamismo y eficacia, mientras que Fabien Caboy, que trabajó para Gagnaire y luego en el Royal Mansour de Marrakech bajo la égida de Yannick Alléno, oficia de eficiente chef ejecutivo, asistido por el joven Julien Nicolas.

En resumen, es sonoro, musical, divertido, panorámico, abarrotado -300 plazas en dos plantas-, pero muy sabroso. Tataki de atún, carpaccio de mero, ceviche de dorada, pressé de salmón, exquisito cuadrado de sardinas con queso de cabra preceden a la lubina con costra de sal servida con una impecable beurre blanc.

De postre, las torrijas (un poco pesadas, eso sí) no están mal, pero la tortilla noruega flambeada delante de ti es un acierto. Pero, por favor, ¡pida una mesa junto al mar! El espectáculo está servido, por no hablar de las chicas guapas del bar…

Iloli

Yusuke Furukawa y su esposa Noëlle -él es un tokiota de pura cepa, que trabajó en el distrito 16 de París en Comme des Poissons; ella es medio japonesa, medio marroquí, antigua alumna de Sciences Po- causan sensación en el corazón de Casa con su mesa puramente japonesa, repartida en dos plantas, con su laboratorio abierto donde un equipo serio, riguroso y disciplinado se afana en prodigar placeres ligeros y auténticos al estilo japonés, utilizando productos marroquíes de calidad.

¿Ejemplos de lo que ofrecen? Salmón confitado con aceite de sésamo, ostras de Dakhla con salsa momiji ponzu, trilogía de atún graso, vieiras al estilo issobé, robatayaki (que nosotros llamaríamos yakitori, aunque éste se refiera a brochetas de pollo) de mollejas, pichón y callos, raviolis de foie gras con alga nori y shitakés, entre otras muchas auténticas delicias japonesas que renuevan el espíritu tradicional del sushi.

No olvide los exquisitos aperitivos: velouté de maíz, bola de masa tsukuné, anchoa marinada en pimiento rojo, cucurucho de atún picado y cebollino. Recibirá un pasaporte con las traducciones de todos los platos y preparaciones, como una exquisita invitación a un viaje inmóvil. La forma correcta de comer almendras

La Table du Rétro

¿Jacky Rolling? Ya le hemos hablado de él. Esta figura medio casablanquesa, medio alsaciana de la gourmandise local, que hace aquí de Bocuse tácito de la gourmandise francesa, existe desde hace 30 años. Con su esposa Jeannine, representa la permanencia de la tradición en una gran ciudad atrapada por la moda y la modernidad.

Acudir a su local retro, bien llamado así, con sus toques de 1900, sus vidrieras, sus espejos, sus banquetas rojas, su servicio a la antigua usanza y sus productos finos y de calidad, como las raras trufas melanosporum de su amigo Abdelaziz Laqbaqbi, el foie gras de los Kabbaj de su granja cercana y su chucrut directo de Krautergersheim, es como darse un baño rejuvenecedor.

Esto es cocina a la antigua, aunque fina, ligera, educada, sin aspavientos. Pruebe las exquisitas quenelles de lubina, moldeadas con cuchara y servidas sobre un lecho de chucrut de enebro, la raviole abierta de lenguado, vieiras y gambas, el bogavante en salsa de muselina, las tartas del carro de la casa, regadas con un juguetón edelzwicker de la bodega Ribeauvillé, y recordará las palabras de Jean Delaveyne: “cuando es bueno, no hay nada mejor”.

Boccaccio

¿Italia en Casablanca? Esa es la melodía de tres amigos franco-marroquíes que se conocieron estudiando Derecho en París. Fabien Scapino, Xavier Inizan y Moulay Rachid Salafi Darkaoui -eso es lo que son- han creado una mesa de diseño dedicada a los sabores de la Italia feliz, que es en parte mostrador gourmet, en parte trattoria, en parte vinoteca (¡pero estamos esperando la Licencia!), en parte restaurante, en parte delicatessen. Puedes venir a comprar pasta y aceites, sin olvidarte de degustar los seductores platos ejecutados con belleza y delicadeza por el chef siciliano Gianfranco Schifano, que ha trabajado en París, en Claudio Puglia’s y en el Bellagio.

Carpaccio, vitello tonnato, ensalada Boccaccio (con tartar de aguacate, carne de cangrejo, gambas, alcaparras y kiwi), alcachofas a la romana, pastas locas, incluido el bonito “trío” (con canelones con setas porcini y crema de trufa, raviolis de brócoli y menta, tortellini de salmón y menta), pizzas de colores y postres tradicionales (tiramisú, semifrío) hacen que quieras hacerte un hábito aquí.

Le Rouget de l’Isle

En el barrio Art Déco de Casa, rico en pequeñas residencias con encanto, y a dos pasos del precioso Museo de la Fundación Abderrahman Slaoui, Villa Elise no carece de encanto. El joven Taki Kabbaj, antiguo alumno del Instituto Bocuse d’Ecully, ha transformado el lugar en una mesa contemporánea, tras haber trabajado en el Lancaster en tiempos de Michel Troisgros y Fabrice Salvador, así como en Potel et Chabot y Fouquet’s Brasserie con Jean-Yves Leuranguer.

Aquí, interpreta una fina y sutil partitura franco-francesa, con un toque mediterráneo, en sintonía con los tiempos. Por ejemplo, vieiras con wasabi, foie gras con chutney de frutas, marinière de almejas, cassolette de caracoles con Ricard, atún semicocido en tataki, rape con coquillettes y fumet de pato, así como dorada verde con guisantes blancos y rodaballo con piperrada.

Una terraza interior providencial, un servicio sonriente y postres clásicos (tarta de queso, fondant de chocolate, soufflé Grand Marnier). En resumen, un restaurante a tener en cuenta.

Menta en el Four Seasons Casablanca

¿Mint? Es el lounge bar, una mesa chic, relajada y hermosa con vistas al océano, que recibe a los huéspedes del Four Seasons Casablanca para ofrecerles un desayuno rico y generoso, con hummus y moutabal, así como quesos frescos o curados, charcutería (carne de buey) y viennoiseries, con bonitos panes.

La casa también sirve de salón de té, una mesa abierta a todas horas, con la repostería casera de Thierry Metee y platos tradicionales marroquíes: briouates (cabrito, cordero, marisco), ensaladas marroquíes (zaalouk de berenjena, tomate confitado, méchouia), cuscús de cordero (¡cuidado con pasarse! ) y verduras finas, y tagines de la chef regional marroquí Nadia Chahid, bajo la supervisión del chef ejecutivo Thierry Papillier.

Añada una pastilla au lait con nata, ligeramente revisitada, y sentirá la tentación de convertirlo en un hábito, con vistas al océano y a la playa.

Azul en el Four Seasons Casablanca

Todo empieza en la mesa marina, una alegre brasserie contemporánea del Four Seasons Casablanca. Por supuesto, la carta de vinos, con caldos de mar y tierra, está lista y es abundante, pero por falta de autorización no puede presentarse a los clientes. No obstante, esperamos que el asunto se solucione rápidamente y que pueda degustar el Cuvée Ithaque de la Ferme Rouge de Jacques Poulain, de su finca del valle de Rommani, elaborado con uvas Syrah y Tempranillo, para realzar mejor el sashimi de dorada y wakame, el cóctel de langostinos acompañado de guacamole de coco o el exquisito carpaccio de salmón con aceite de sésamo y salsa de soja al limón.

Los platos están elaborados con maestría por Thierry Papillier, bretón de Vitré, y su ayudante, Francesco Montano, napolitano que ha trabajado en Don Alfonso’s de Santa Agata sui due Golfi y, bajo la familia Iaccarino, en el restaurante italiano La Mamounia de Marrakech. También está el dúo de lubina a la plancha (un poco demasiado) con salsa de Grenoble y bogavante, antes de la tarta de chocolate con su fina mousse lechosa firmada por el maestro pastelero Thierry Metee. En resumen, una buena mesa para seguir, elegante y ya en sintonía con su tema…

La Maison du Gourmet

En el corazón de Casablanca, ha creado un acontecimiento que perdura. Meryem Cherkaoui, joven marroquí, alumno de la escuela Bocuse de Ecully, interno en la Villa des Lys del Majestic con Bruno Oger, luego en el Crillon bajo el ala de Dominique Bouchet, se traslada de Morbihan a Les Mouettes de Larmor-Plage, cerca de Lorient, bajo la dirección de Philippe le Lay. Con su socio, Philippe Pesnau, bretón del Loira-Atlántico, que se convirtió en su marido y dirige el restaurante con dinamismo, abrió discretamente la Maison du Gourmet.

Aquí, revisita la cocina de Marruecos a su manera ágil, con guiños a la Provenza y a Italia, en definitiva, al Mediterráneo en majestad. La velouté de ensalada con requesón de cabra, los raviolis de tinta rellenos de gambas y alcachofas o el costillar de cordero con mejorana y ñoquis transportan a la Provenza. El caldo de cuscús con keftas de pollo y pesto de cilantro y menta al estilo minestrone, o la ombrinette con raviolis de tchatchouka, son muy marroquíes de la Nueva Ola, con finura y ligereza. Añada el pageot y la berenjena con beldi de limón y el nostálgico mouse de cordero “como el de mi madre” con zanahorias glaseadas con jengibre, cilantro fresco, jugo de azafrán y pera confitada, y pensará que la gastronomía marroquí, entre la modernidad sin excesos y la fidelidad a sus raíces, ha encontrado su cocina en el viento.

En fin, el cornet de helado de rosa, que evoca todos los sabores de Oriente Próximo, y la minestrone de frutos rojos con limonada de hibisco y macarrón de violeta fresca indican que aquí pasa algo grande y sabroso.

Le Bistrot du Port

Una exitosa marisquería que hace las delicias de los amantes del mar: Alain Angenost, nuestro corresponsal en la Costa Azul, se lo cuenta todo…

Si es un amante del marisco, le encantará este Bistrot du Port. Con su personalidad alegre, su sentido de la hospitalidad, su estilo marinero y la eficacia de sus camareros, el chef y propietario Mathieu Allinei ha atraído a gourmets de cerca y de lejos, muchos de los cuales se han convertido en asiduos y amigos. Su fórmula mágica: compartir y disfrutar. La decoración se presta a un ambiente marinero muy acogedor y, cuando hace buen tiempo, basta con cruzar la calle para sentirse como en casa en la terraza bordeada de embarcaciones variadas.

Y la gente viene de lejos para saborear la sabrosa bullabesa y llevar a sus papilas gustativas a un viaje de descubrimiento de lo mejor que ofrece el Mediterráneo, traído de vuelta por nuestros fieles pescadores, Sébastien, Olivier, Baptiste y Pim. Este festín yodado comienza con un pan de tinta de sepia cocido en el horno de Jean-Paul Veziano, el panadero filósofo de Antibes, acompañado de pissalat y mantecados ahumados con algas. Luego se pasa a los aperitivos, empezando por una esferificación (técnica de gastronomía molecular) de agua de mar y algas descompuestas, que se degusta como una ostra, pero con el mismo sabor.

Luego hay bagna cauda y ñoquis au vert, tomates de mar y espuma yodada de tinta de calamar, pescado local crudo, chips de algas fermentadas y alcachofas de Jerusalén, y anémonas de mar infladas, agua de mar y hierbas marinas, suficiente para dar un festín a las papilas gustativas. Cocidos en ceniza, verduras de otoño, coliflor, polvo de parmesano y tinta de calamar o calabaza acompañan la pesca del día, sar, denti, capón, pajot, o una hermosa dorada pescada en alta mar y estofada, hinojo confitado con fumet de pescado plano. También hay mostelle, un pescado de roca regional.

Los filetes se asan en caldo de algas, y la cabeza se flambea con polvo de espirulina y lechuga de mar: ¡un plato encantador! Y ya podemos salivar ante la lista y el acertado maridaje de sabores en los dulces finales, que incluyen cítricos, unas algas y merengue o macarons de chocolate Guanaja, tinta de sepia y huevas de pez volador, sin olvidar un Manjari de chocolate y salsa de soja montado sobre ganache de chocolate, merengue de limón, como pre-postre de bienvenida. Se trata de un auténtico restaurante de pescado, una pepita de mar que Mathieu Allinei, Maître Restaurateur y dotado compositor de sabores yodados, hace brillar.