Cómo es la cocina marroquí

Cómo es la cocina marroquí

Cómo es la cocina marroquí: Una de las formas más fáciles de conocer una cultura es a través de su cocina. La cocina marroquí es conocida por sus recetas únicas y sus sabores característicos. Durante mi viaje a Marruecos tuve la oportunidad de conocer y degustar especialidades de varias regiones. Muy bien condimentados, probamos una gran variedad de platos, desde los tradicionales hasta los exóticos. ¿Echamos un vistazo a la cocina marroquí?

Las bases de la cocina marroquí

La cocina marroquí actual es una fusión de cocinas de otras culturas, como la bereber y la árabe, y también está ligeramente influenciada por la cocina mediterránea. Su seña de identidad son los condimentos, que realzan el perfume, el sabor y los colores de los platos. Las especias utilizadas son variadas, como la canela, el comino, el jengibre, el azafrán y el pimentón. También se suelen utilizar aceitunas, limones y naranjas para elaborar los platos, así como verduras y frutos secos que están presentes en todas las comidas.

Las verduras se cocinan al vapor. Las carnes más utilizadas son el pollo y la ternera, que también pueden cocinarse al vapor o a la parrilla en brochetas. Son siempre muy sabrosas, con aromas bien marcados por las especias.
Las frutas son muy dulces y coloridas. No se pierda el zumo de naranja, los nísperos y las ciruelas. Las granadas también se utilizan mucho en la cocina. Los dátiles, difíciles de encontrar aquí en Brasil, son fáciles de encontrar en los mercados marroquíes. He oído que un árbol de dátiles sólo empieza a dar frutos después de 80 años. Por eso se dice que quien planta dátiles, ¡no cosecha dátiles!

Aunque las aceitunas no son típicas de Marruecos, siempre se sirven en los restaurantes y acompañan a los platos. La verde está muy buena, pero las negras y rojas no me gustaron porque ¡son picantes!
Un producto típico y exclusivo de Marruecos es el aceite de argán, que se extrae de las nueces de la planta Argania Spinosa. Además de utilizarse en cosmética, también se emplea en la cocina marroquí.
Hay que mencionar que el consumo de carne de cerdo y de bebidas alcohólicas está prohibido debido a las restricciones religiosas musulmanas.

Cómo son las comidas en Marruecos

Cómo es la cocina marroquí: Siempre que llegue a un lugar le servirán té de menta como bienvenida. Frío o caliente, es la bebida más servida en el país. En los riads, se sirve con galletas de almendra y ghoriba, una especie de galleta de coco o almendra con sésamo. Se hace la boca agua sólo de pensarlo.

El desayuno incluye fruta, huevos, pan con mermelada, tortitas y bocadillos de hojaldre. Echaba de menos quesos y embutidos. A veces aparecía un queso polenguinho sin destacar. Para beber, té a la menta y zumo de naranja. Café, si se pedía, venía acompañado. El pan no sólo se sirve en el desayuno, sino en todas las comidas. El pan está tan presente en la mesa que incluso sirve de utensilio auxiliar para ayudar a empujar la comida por el plato a los marroquíes que no usan cubiertos.

Almuerzo es la comida principal, excepto durante el Ramadán. Una comida típica comienza con ensaladas, seguidas de un tagine, que es el plato típico marroquí, que se come prácticamente todos los días.

Tagines

El tagine es sin duda el plato más tradicional, presente en todos los restaurantes e incluso en los puestos callejeros. En realidad no es un plato, sino una forma de preparar la comida. Se hace en una olla de barro con forma de cono. Tarda mucho en cocinarse y se necesitan horas para que la carne quede tierna. Una vez listo, el plato se sirve en la misma olla, aún burbujeante de calor.

Los platos preparados en tagine suelen incluir una proteína y verduras. El plato más común es el tagine de pollo con patatas. Pero también lo he comido con naranjas, aceitunas o ciruelas.

Pastilla

Cómo es la cocina marroquí: Este es mi plato marroquí favorito. La primera vez dudé un poco en pedirlo, pero acabé pidiéndolo porque el guía insistió. Simplemente me ENCANTÓ y la pedí cada vez que la vi en el menú. Es una tarta de hojaldre cubierta de canela y azúcar, normalmente rellena de pollo y curry, con un picante agridulce que no puedes dejar de pedir. Está buenísima, ¡no te la pierdas!

Kafta

Las kafta son brochetas de carne picada. Casi todos los restaurantes las tienen en el menú. La ración de carne suele ser muy grande (2 o 3 brochetas) y viene acompañada de arroz o ensalada.

Cuscús

El cuscús es un tipo de cereal elaborado con sémola de trigo. Cocido al vapor, puede servirse con verduras, carne o pescado. Es un plato bereber (originario de Marruecos) y por tradición el cuscús se prepara los jueves.

Pizza rellena

Cómo es la cocina marroquí: Una de las comidas más populares de Marruecos es una especie de pizza rellena hecha con la típica masa de pan redonda y rellena de patatas cocidas, huevo duro, arroz y remolacha.

Cabeza de cabra

La carne de cabra es muy consumida en Marruecos, mucho más que la de vacuno, porque es una proteína más barata y fácil de criar. Como Marruecos fue en su día un país muy pobre que sufrió hambrunas, realmente lo comen todo, todas las partes del animal, incluida la cabeza, los ojos, la lengua, las orejas e incluso el cerebro. Estas delicias son fáciles de encontrar en los puestos de la plaza Jema El-Fna de Marrakech.

Sopa de caracoles

Conocidos como escargots, los caracoles también están presentes en la cocina marroquí. Con ellos se elabora una sopa preparada con especias y condimentos típicos. También es fácil de encontrar en la plaza Jeema El-Fna de Marrakech. Para comerlo, se saca el caracol de su concha con un palillo y se come.

Carne de dromedario

Cómo es la cocina marroquí: Es realmente exótica y también muy difícil de encontrar. Sólo encontré la cabeza a la venta en un puesto de la medina de Fez. La foto está tomada desde lejos porque el tendero no me permitió hacer fotos de cerca. No la he probado, pero dicen que la carne sabe a una mezcla de ternera y cerdo.