Il modo giusto di mangiare le mandorle

Il modo giusto di mangiare le mandorle

Il modo giusto di mangiare le mandorle: L’ottava edizione della Festa della Mandorla si svolgerà a Tafraout dal 15 al 18 marzo 2018 con lo slogan “Terre d’amandier, terre d’avenir”. Un’occasione per ricordare tutte le buone ragioni che abbiamo per mangiare mandorle. La parola a Mouna Lahlou, coach nutrizionale e sportiva.

Di cosa sono fatte le mandorle?

Il modo giusto di mangiare le mandorle: Fitosteroli. Sono componenti simili al colesterolo presente nei prodotti animali. A causa della loro somiglianza, i fitosteroli possono competere con il colesterolo nell’intestino, limitandone l’assorbimento.

Fibre che aiutano a normalizzare il transito intestinale.

Grassi monoinsaturi

Proteine

Vitamine (soprattutto B2 ed E)

Minerali come magnesio, manganese, rame, ferro e calcio ….

Perché mangiare mandorle?

Il modo giusto di mangiare le mandorle: Aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari

Sono uno spuntino rinvigorente che frena rapidamente i morsi della fame.

Contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo “cattivo” (LDL)

Sono un potente antiossidante contro il cancro.

Sono ricchi di calcio e minerali, quindi sono ottimi per le ossa.

Migliorano il transito intestinale.

Hanno un basso carico glicemico.

Quando è meglio mangiarle e perché?

Il modo giusto di mangiare le mandorle: A colazione: le mandorle sono una fonte di proteine e forniscono energia positiva per la giornata. Una purea di mandorle su una fetta di pane ai cereali è un ottimo modo per iniziare la giornata.

Per uno spuntino pomeridiano: gustatele con 1-2 quadratini di cioccolato fondente (minimo 70%) (o 1 frutto di stagione) e una bevanda antiossidante. La combinazione di questi due elementi è un ottimo modo per concedersi un pasto senza ingrassare e per soddisfare il fabbisogno di omega-3 e magnesio.

Prima o dopo una sessione sportiva: è un ottimo aiuto per il recupero, da consumare entro 30 minuti dall’esercizio.

Prima di una sessione sportiva, le mandorle possono essere combinate con 2 o anche 3 frutti secchi (fichi o albicocche). Consumare 1 ora o 1,5 ore prima dell’esercizio.

Consiglio dell’esperto: le mandorle non devono essere tostate o grigliate. Si tratta di una misura precauzionale che permetterà all’organismo di godere dei vari benefici delle mandorle. Detto questo, il consiglio vale per tutti i semi oleosi.

Informazioni sull’esperto:

Il modo giusto di mangiare le mandorle: Dopo aver studiato ingegneria agraria in Francia, Mouna Lahlou si è formata come dietista, specializzandosi in nutrizione e coaching sportivo. Il suo obiettivo principale? Accompagnare le persone in sovrappeso nella loro ricerca del benessere. Oltre al coaching sportivo, Mouna Lahlou offre anche pasti su misura in base alle esigenze individuali.

Dove mangiare a Casablanca

Ristoranti a Casablanca

Umayya

È il fratello minore di Le Cabestan, con la stessa vista sul mare e lo stesso malizioso proprietario, Nicolas Perez, un parigino tornato alle origini che organizza le serate scatenate della città in un locale rumoroso, divertente e gustoso. Un allievo di Jean-Georges Vongerichten immagina, da Istanbul, per la residenza, piatti della grande tradizione ottomana rivisitati al gusto del giorno, eseguiti dalla brava allieva Alioune Diop. Le danzatrici del ventre provano da una sala all’altra, mentre la migliore società della città viene qui a festeggiare con arguzia e discrezione.

Hummus, baba ganoush (melanzana in tutte le sue forme), pesce alla griglia direttamente dall’oceano di fronte e chawarma sono nei piatti. È vivace, gustoso e bonario. Le donne velate si mescolano con le ballerine nude. I dolci sono squisitamente allettanti: budino di latte caramellato (“kazandibi”), crostata di formaggio di capra con marmellata di ibisco, baklawa alle pere, pastilla ai frutti rossi, ciambelle ripiene di cioccolato con semi di sesamo. Tutti questi prodotti sono facilmente invitanti e possono persino portare a una sorpresa divina. Il modo giusto di mangiare le mandorle

Cabestan

È il posto giusto a Casa. La piccola fermata neo-bretone di Madame Viot, vicino al faro, è stata trasformata in un enorme lounge restaurant, con una varietà di sale, banconi e vista sul mare (date un’occhiata alle toilette e capirete). Abdelhattif Kay, ex dell’Eliseo di Nizza, gestisce il locale con dinamismo ed efficienza, mentre Fabien Caboy, che ha lavorato per Gagnaire e poi al Royal Mansour di Marrakech sotto Yannick Alléno, è l’efficiente executive chef, coadiuvato dal giovane Julien Nicolas.

In breve, è rumoroso, musicale, divertente, panoramico, affollato – 300 posti su due piani – ma molto gustoso. Tataki di tonno, carpaccio di cernia, ceviche di orata, pressé di salmone, squisito quadrato di sardine con formaggio di capra precedono il branzino in crosta di sale servito con un impeccabile beurre blanc.

Per il dessert, le torrijas (un po’ pesanti, sì) non sono male, ma l’omelette norvegese fiammeggiata davanti a voi è un successo. Ma per favore, chiedete un tavolo in riva al mare! Lo spettacolo è assicurato, per non parlare delle belle ragazze al bar…

Iloli

Yusuke Furukawa e sua moglie Noëlle – lui nativo di Tokyo, che ha lavorato nel 16° arrondissement di Parigi presso Comme des Poissons; lei metà giapponese e metà marocchina, ex studentessa di Sciences Po – fanno scalpore nel cuore di Casa con la loro tavola puramente giapponese, distribuita su due piani, con il loro laboratorio aperto in cui un’équipe seria, rigorosa e disciplinata si impegna a donare luce e piaceri autentici in stile giapponese, utilizzando prodotti marocchini di qualità.

Alcuni esempi di ciò che propongono? Salmone confit con olio di sesamo, ostriche di Dakhla con salsa ponzu momiji, trilogia di tonno grasso, capesante alla issobe, robatayaki (che noi chiameremmo yakitori, anche se si tratta di spiedini di pollo) di animelle, piccione e trippa, ravioli di foie gras con alga nori e shitakés, oltre a molte altre autentiche prelibatezze giapponesi che rinnovano lo spirito tradizionale del sushi.

Non dimenticate i deliziosi antipasti: vellutata di mais, gnocco tsukune, acciughe marinate al peperoncino, cono di tonno tritato ed erba cipollina. Riceverete un passaporto con la traduzione di tutti i piatti e le preparazioni, come squisito invito a un viaggio immobile.

La Table du Rétro

Jacky Rolling? Ve ne abbiamo già parlato. Questa figura metà casablanca e metà alsaziana della gastronomia locale, che svolge il ruolo di tacito Bocuse della gastronomia francese, esiste da 30 anni. Con la moglie Jeannine, rappresenta la permanenza della tradizione in una grande città presa dalla moda e dalla modernità.

Andare nel suo locale retrò, dal nome appropriato, con i suoi tocchi novecenteschi, le sue vetrate, i suoi specchi, le sue banquette rosse, il suo servizio all’antica e i suoi prodotti di qualità, come i rari tartufi melanosporum del suo amico Abdelaziz Laqbaqbi, il foie gras dei Kabbaj provenienti dalla loro vicina fattoria e i crauti direttamente da Krautergersheim, è come fare un bagno rigenerante.

È una cucina all’antica, ma raffinata, leggera, educata, senza fronzoli. Provate le squisite quenelle di branzino, a forma di cucchiaio e servite su un letto di crauti al ginepro, il raviolo aperto di sogliola, capesante e gamberi, l’aragosta in salsa di mussola, le crostatine della casa, innaffiate da un giocoso edelzwicker della cantina Ribeauvillé, e ricorderete le parole di Jean Delaveyne: “quando è buono, non c’è niente di meglio”. Il modo giusto di mangiare le mandorle

Boccaccio

L’Italia a Casablanca? Questa è la melodia di tre amici franco-marocchini che si sono conosciuti studiando legge a Parigi. Fabien Scapino, Xavier Inizan e Moulay Rachid Salafi Darkaoui – ecco cosa sono – hanno creato un tavolo di design dedicato ai sapori dell’Italia felice, che è un po’ banco gourmet, un po’ trattoria, un po’ enoteca (ma aspettiamo la licenza!), un po’ ristorante, un po’ gastronomia. Si viene qui per acquistare pasta e oli, senza dimenticare di assaggiare i seducenti piatti eseguiti con bellezza e delicatezza dallo chef siciliano Gianfranco Schifano, che ha lavorato a Parigi, da Claudio Puglia e al Bellagio.

Carpaccio, vitello tonnato, insalata Boccaccio (con tartara di avocado, polpa di granchio, gamberi, capperi e kiwi), carciofi romani, paste pazze, tra cui il “trio” bonito (con cannelloni ai funghi porcini e crema di tartufo), ravioli di broccoli e menta, tortellini di salmone e menta), pizze colorate e dolci tradizionali (tiramisù, semifreddo) fanno venire voglia di fare un’abitudine qui.

Le Rouget de l’Isle

Nel quartiere Art Déco di Casa, ricco di piccole residenze di charme e a due passi dal bellissimo Museo della Fondazione Abderrahman Slaoui, Villa Elise non manca di fascino. Il giovane Taki Kabbaj, ex studente dell’Istituto Bocuse d’Ecully, ha trasformato il locale in una tavola contemporanea, dopo aver lavorato al Lancaster sotto la guida di Michel Troisgros e Fabrice Salvador, nonché al Potel et Chabot e alla Fouquet’s Brasserie con Jean-Yves Leuranguer.

Qui interpreta una raffinata e sottile partitura franco-francese, con un tocco mediterraneo, in sintonia con i tempi. Ad esempio, capesante al wasabi, foie gras con chutney di frutta, marinière di vongole, lumache in casseruola con Ricard, tonno semicrudo in tataki, rana pescatrice con coquillettes e fumet d’anatra, ma anche orata verde con piselli bianchi e rombo con piperrada.

Una provvidenziale terrazza interna, un servizio sorridente e dolci classici (cheesecake, fondente al cioccolato, soufflé al Grand Marnier). Insomma, un ristorante da non sottovalutare.

Menta al Four Seasons Casablanca

Menta? È il lounge bar, un tavolo chic, rilassato e bellissimo con vista sull’oceano, che accoglie gli ospiti del Four Seasons Casablanca per una colazione ricca e generosa, con hummus e moutabal, oltre a formaggi freschi o stagionati, charcuterie (carne di manzo) e viennoiseries, con bei pani.

La casa funge anche da sala da tè, un tavolo aperto a tutte le ore, con i dolci fatti in casa di Thierry Metee e i piatti della tradizione marocchina: briouates (capretto, agnello, frutti di mare), insalate marocchine (zaalouk di melanzane, pomodori confit, méchouia), couscous d’agnello (attenzione a non esagerare! ) e verdure pregiate, e le tagine della chef regionale marocchina Nadia Chahid, sotto la supervisione dello chef esecutivo Thierry Papillier.

Aggiungete una pastilla au lait con crema, leggermente rivisitata, e sarete tentati di farne un’abitudine, con vista sull’oceano e sulla spiaggia.

Blu al Four Seasons Casablanca

Tutto inizia al Sea Table, un’allegra brasserie contemporanea del Four Seasons Casablanca. Naturalmente la carta dei vini, con vini di terra e di mare, è pronta e abbondante, ma per mancanza di autorizzazione non può essere presentata agli ospiti. Ci auguriamo, tuttavia, che la questione si risolva in fretta e che possiate assaggiare la Cuvée Ithaque de la Ferme Rouge di Jacques Poulain, proveniente dalla sua tenuta nella Valle di Rommani, ottenuta da uve Syrah e Tempranillo, per valorizzare al meglio il sashimi di orata e wakame, il cocktail di gamberi con guacamole al cocco o lo squisito carpaccio di salmone con olio di sesamo e salsa di soia al limone.

I piatti sono preparati con maestria da Thierry Papillier, bretone di Vitré, e dal suo assistente, Francesco Montano, napoletano che ha lavorato da Don Alfonso a Santa Agata sui due Golfi e, sotto la famiglia Iaccarino, al ristorante italiano La Mamounia di Marrakech. C’è anche il binomio branzino alla griglia (un po’ troppo) con salsa Grenoble e aragosta, prima del tortino al cioccolato con la sua raffinata mousse al latte firmata dal maestro pasticcere Thierry Metee. Nel complesso, una buona tavola da seguire, elegante e in sintonia con il tema…

La Maison du Gourmet

Nel cuore di Casablanca, ha creato un evento destinato a durare nel tempo. Meryem Cherkaoui, giovane marocchina, allieva della scuola Bocuse de Ecully, stagista alla Villa des Lys del Majestic con Bruno Oger, poi al Crillon sotto l’ala di Dominique Bouchet, si è trasferita dal Morbihan a Les Mouettes de Larmor-Plage, vicino a Lorient, sotto la direzione di Philippe le Lay. Con il suo compagno, Philippe Pesnau, un bretone della Loira Atlantica, che è diventato suo marito e gestisce il ristorante con dinamismo, ha aperto con discrezione la Maison du Gourmet.

Qui rivisita la cucina marocchina alla sua maniera agile, con cenni alla Provenza e all’Italia, insomma al Mediterraneo in tutta la sua maestosità. La vellutata di insalata con ricotta di capra, i ravioli al nero con gamberi e carciofi o il carré di agnello con maggiorana e gnocchi riportano alla Provenza. Il brodo di couscous con kefta di pollo e pesto di coriandolo e menta alla minestrina, o l’ombrinetta con ravioli di tchatchouka, sono molto New Wave marocchina, con finezza e leggerezza. Aggiungete il pageot e melanzane con beldi al limone e il nostalgico topo d’agnello “come quello di mia madre” con carote glassate allo zenzero, coriandolo fresco, jus allo zafferano e pera candita, e penserete che la gastronomia marocchina, tra modernità senza eccessi e fedeltà alle proprie radici, ha trovato la sua cucina nel vento.

Infine, il cornetto di gelato alla rosa, che evoca tutti i sapori del Medio Oriente, e il minestrone di frutti rossi con limonata all’ibisco e macaron fresco alla violetta indicano che qui si sta facendo qualcosa di grande e gustoso.

Le Bistrot du Port

Un ristorante di pesce di successo che delizia gli amanti dei frutti di mare: Alain Angenost, il nostro corrispondente dalla Costa Azzurra, vi racconta tutto…

Se siete amanti dei frutti di mare, amerete questo Bistrot du Port. Con la sua personalità allegra, il suo senso dell’ospitalità, il suo stile marinaro e l’efficienza dei suoi camerieri, lo chef e proprietario Mathieu Allinei ha attirato buongustai da vicino e da lontano, molti dei quali sono diventati clienti abituali e amici. La sua formula magica: condividere e gustare. L’arredamento si presta a un’atmosfera marinara molto accogliente e, quando il tempo è bello, basta attraversare la strada per sentirsi a casa sulla terrazza fiancheggiata da una varietà di barche.

La gente viene da lontano per assaporare la gustosa bouillabaisse e portare le proprie papille gustative alla scoperta del meglio che il Mediterraneo ha da offrire, portato dai nostri fedeli pescatori, Sébastien, Olivier, Baptiste e Pim. Questo banchetto iodato inizia con un pane al nero di seppia cotto nel forno di Jean-Paul Veziano, il fornaio filosofo di Antibes, accompagnato da pissalat e frollini affumicati alle alghe. Si passa poi agli antipasti, iniziando con una sferificazione (tecnica di gastronomia molecolare) di acqua di mare e alghe decomposte, che ha il sapore di un’ostrica, ma con lo stesso gusto.

Poi bagna cauda e gnocchi au vert, pomodori di mare e spuma di nero di seppia iodata, pesce crudo locale, chips di alghe fermentate e topinambur, anemoni di mare soffiati, acqua di mare ed erbe marine, quanto basta per deliziare le papille gustative. Verdure autunnali cotte nella cenere, cavolfiore, polvere di parmigiano e nero di seppia o di zucca accompagnano il pescato del giorno, sar, denti, cappone, pajot, o una bella orata pescata al largo e brasata, finocchio confit con fumetto di pesce piatto. C’è anche la mostella, un pesce di scoglio regionale.

I filetti vengono grigliati in un brodo di alghe e la testa viene flambata con polvere di spirulina e lattuga di mare: un piatto delizioso! E già pregustiamo l’elenco e il riuscito abbinamento di sapori dei dolci finali, che comprendono macarons agli agrumi, alle alghe e alla meringa o al cioccolato Guanaja, al nero di seppia e alla bottarga di pesce volante, senza dimenticare un Manjari al cioccolato e salsa di soia montato su ganache al cioccolato, meringa al limone, come gradito pre-dessert. Questo è un autentico ristorante di pesce, una pepita di mare che Mathieu Allinei, Maître Restaurateur e abile compositore di sapori iodati, fa brillare.