Come è la cucina marocchina

Come è la cucina marocchina

Uno dei modi più semplici per conoscere una cultura è la sua cucina. La cucina marocchina è nota per le sue ricette uniche e i suoi sapori caratteristici. Durante il mio viaggio in Marocco, ho avuto l’opportunità di assaggiare le specialità di diverse regioni. Molto ben conditi, abbiamo assaggiato un’ampia varietà di piatti, da quelli tradizionali a quelli esotici. Vogliamo dare un’occhiata alla cucina marocchina?

Le basi della cucina marocchina

La cucina marocchina di oggi è una fusione di cucine di altre culture, come quella berbera e araba, ed è anche leggermente influenzata dalla cucina mediterranea. Il suo tratto distintivo è il condimento, che esalta il profumo, il sapore e i colori dei piatti. Vengono utilizzate diverse spezie, come cannella, cumino, zenzero, zafferano e paprika. Anche le olive, i limoni e le arance sono comunemente utilizzati per preparare i piatti, così come le verdure e le noci che sono presenti in ogni pasto.

Le verdure vengono cotte al vapore. Le carni più utilizzate sono il pollo e il manzo, che possono anche essere cotti al vapore o grigliati su spiedini. Sono sempre molto saporite, con aromi ben marcati dalle spezie.
La frutta è molto dolce e colorata. Da non perdere il succo d’arancia, le nespole e le prugne. Anche i melograni sono molto utilizzati in cucina. I datteri, difficili da trovare qui in Brasile, sono facili da trovare nei mercati marocchini. Ho sentito dire che un albero di datteri inizia a dare frutti solo dopo 80 anni. Ecco perché si dice che chi pianta datteri, non raccoglie datteri!

Anche se le olive non sono tipiche del Marocco, vengono sempre servite nei ristoranti e accompagnano i piatti. Quelle verdi sono molto buone, ma quelle nere e rosse non mi sono piaciute perché sono piccanti!
Un prodotto tipico ed esclusivo del Marocco è l’olio di argan, che si estrae dalle noci della pianta Argania Spinosa. Oltre che in cosmetica, viene utilizzato anche nella cucina marocchina.
Va detto che il consumo di carne di maiale e di bevande alcoliche è vietato a causa delle restrizioni religiose musulmane.

Come si mangia in Marocco

Ogni volta che arrivate in un posto vi verrà servito del tè alla menta come bevanda di benvenuto. Caldo o freddo, è la bevanda più comunemente servita nel Paese. Nei riad viene servito con biscotti alle mandorle e ghoriba, una sorta di biscotto al cocco o alle mandorle con sesamo. Viene l’acquolina in bocca solo a pensarci.

La colazione comprende frutta, uova, pane con marmellata, pancake e panini di pasta sfoglia. Mi mancavano i formaggi e i salumi. A volte un formaggio polenguinho compariva senza farsi notare. Da bere, tè alla menta e succo d’arancia. Il caffè, se ordinato, veniva servito con esso. Il pane non viene servito solo a colazione, ma a ogni pasto. Pane è così presente a tavola che serve persino come utensile ausiliario per aiutare i marocchini che non usano le posate a spingere il cibo nel piatto.

Il pranzo è il pasto principale, tranne durante il Ramadan. Un pasto tipico inizia con insalate, seguite da un tagine, il piatto tipico marocchino, che viene consumato quasi ogni giorno.

Tagine

Il tagine è senza dubbio il piatto più tradizionale, presente in ogni ristorante e persino nelle bancarelle di strada. Non è un vero e proprio piatto, ma un modo di preparare il cibo. Si prepara in una pentola di argilla a forma di cono. La cottura è lunga e ci vogliono ore perché la carne diventi tenera. Una volta pronto, il piatto viene servito nella stessa pentola, ancora bollente.

I piatti preparati in tagine includono solitamente una proteina e delle verdure. Il piatto più comune è il tagine di pollo con patate. Ma io l’ho mangiato anche con arance, olive o prugne.

Pastilla

È il mio piatto marocchino preferito. La prima volta ero un po’ titubante, ma alla fine l’ho ordinata perché la guida ha insistito. L’ho semplicemente ADORATA e l’ho ordinata ogni volta che l’ho vista nel menu. Si tratta di una torta di pasta sfoglia ricoperta di cannella e zucchero, solitamente ripiena di pollo e curry, con una spezia agrodolce che non si può fare a meno di ordinare. È deliziosa, non perdetela!

Kafta

I kafta sono spiedini di carne macinata. Quasi tutti i ristoranti li hanno nel menu. La porzione di carne è solitamente molto grande (2 o 3 spiedini) ed è accompagnata da riso o insalata.

Couscous

Il couscous è un tipo di cereale a base di semola di grano. Cotto al vapore, può essere servito con verdure, carne o pesce. È un piatto berbero (originario del Marocco) e tradizionalmente il couscous viene preparato il giovedì.

Pizza ripiena

Uno dei piatti più popolari in Marocco è una sorta di pizza ripiena, realizzata con la tipica pasta di pane rotonda e farcita con patate lesse, uova sode, riso e barbabietole.

Testa di capra

La carne di capra è molto consumata in Marocco, molto più della carne di manzo, perché è una proteina più economica e più facile da allevare. Poiché un tempo il Marocco era un paese molto povero che soffriva di carestie, in realtà si mangia tutto, tutte le parti dell’animale, compresa la testa, gli occhi, la lingua, le orecchie e persino il cervello. È facile trovare queste prelibatezze nelle bancarelle della piazza Jeema El-Fna di Marrakech.

Zuppa di lumache

Conosciute come escargots, anche le lumache sono presenti nella cucina marocchina. Vengono utilizzate per preparare una zuppa preparata con spezie e condimenti tipici. È facile trovarla anche nella piazza Jeema El-Fna di Marrakech. Per mangiarla, la lumaca viene tolta dal guscio con uno stuzzicadenti e mangiata.

Carne di dromedario

È davvero esotica e anche molto difficile da trovare. Ho trovato solo la testa in vendita in una bancarella nella medina di Fez. La foto è scattata da lontano perché il negoziante non mi ha permesso di fare foto ravvicinate. Non l’ho assaggiata, ma dicono che la carne abbia un sapore misto di manzo e maiale.