Ricetta del couscous marocchino

Ricetta del couscous marocchino

Ricetta del couscous marocchino: Il Cous Cous o Couscous in spagnolo, chiamato anche sucsu in arabo marocchino, è un piatto tradizionale e molto popolare, che la maggior parte delle famiglie tende a mangiare ogni venerdì, in quanto è il giorno più speciale della settimana. È molto delizioso e molto saporito.

Esistono molti tipi di couscous, tra cui con carne e verdure, con carne in agrodolce, con carne e cipolla zuccherata, con pollo, con tacchino, con tacchino e cetriolo.

Per preparare il couscous si usa una “couscoussiera”. Questo contenitore è composto da tre parti, quella inferiore è una pentola stretta e alta (dove si cuoce lo stufato), quella centrale è più bassa e più larga della precedente con dei fori sul fondo (dove si cuoce il couscous al vapore), quella superiore è il coperchio che presenta anch’esso dei piccoli fori.

Vi lascio la ricetta del couscous più conosciuto e tradizionale del Paese. Quello con la carne e le sette verdure.

Ingredienti del cous cous:

Per il cuscus:

1/2 kg di semola speciale per couscous.

Acqua, sale

Olio di girasole

Per lo stufato:

1 kg di carne

sale secondo i gusti

1 cucchiaino di pepe nero

2 cucchiai di zenzero

1 cucchiaino di curcuma in polvere

un pizzico di zafferano

2 pomodori medi

2 cipolle medie

1 o 2 cucchiai di olio d’oliva

un piccolo mazzo di prezzemolo e coriandolo legato strettamente con uno spago

2 tazze di tè di ceci (ammollati in acqua per una notte)

le verdure:

3 rape bianche, sbucciate e divise in due (per la loro lunghezza).

1/4 di cavolo (meglio se le foglie sono attaccate alla base)

5 carote grandi, sbucciarle e dividerle a metà (per la loro lunghezza)

zucca rossa, 4 pezzi (circa il volume del palmo della mano), senza togliere la buccia

3 zucchine, sbucciate e tagliate in due (nel senso della lunghezza)

2 peperoni piccanti

Preparazione del couscous marocchino

Nella pentola per lo stufato, mettere l’olio d’oliva + la carne + il sale a piacere + il pepe nero + lo zenzero + i pomodori tagliati a dadini + le cipolle affettate finemente + il bouquet garni di prezzemolo e coriandolo, mettere la pentola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando non sentiamo che la carne ha assorbito le spezie e l’olio, quindi aggiungere i ceci e due bicchieri grandi d’acqua, mettere il coperchio e lasciare cuocere.

Lasciato lo stufato sul fuoco, iniziamo la preparazione del couscous; è qualcosa di difficile quando si fa per la prima volta, ma se si afferra la tecnica si vedrà quanto è facile, cercherò di spiegarvelo nel modo più semplice possibile:

Mettiamo il couscous in una grande ciotola piatta (come un grande vassoio) perché abbiamo bisogno di spazio per lavorare. Bagniamo poco a poco con l’acqua e passiamo le dita di entrambe le mani tra i chicchi bagnati partendo dall’alto e scendendo, in modo che entrambe le mani vadano nella stessa direzione (a destra e poi a sinistra) come se stessimo creando delle onde. In questo modo, introduciamo l’acqua in tutti i grani senza farli aderire tra loro (è molto importante che siano separati). È necessario aggiungere solo un po’ d’acqua, come un bicchiere medio, perché i grani la assorbono rapidamente e anche un po’ di sale prima di iniziare a mescolare.

Ricetta del couscous marocchino

Lasciatelo riposare per uno o due minuti e poi mettetelo nel contenitore con i buchi (mescolate in modo che sia sciolto e distribuito uniformemente), ponetelo sopra la pentola con lo stufato che sta cuocendo sul fuoco senza coprirlo e aspettate che inizi a uscire il vapore, da quel momento prevediamo una cottura di 3-5 minuti.

Togliamo il contenitore dalla parte superiore della pentola e lasciamolo da parte. Aggiungiamo un litro d’acqua circa allo stufato perché non può mancare il brodo. Mettiamo il couscous cotto nello stesso vassoio che abbiamo usato prima, facendo molta attenzione a non bruciarsi, si può usare un cucchiaio o due piattini (di vetro o di legno) al posto delle mani e iniziamo a separare i chicchi fino a quando non sono completamente sciolti, aggiungiamo un po’ d’acqua (usiamo di nuovo un bicchiere o meno) e, questa volta, un po’ di olio vegetale tb, e continuiamo a muoverci fino a quando l’acqua non viene assorbita e il couscous non si raffredda.

Rimettiamo il couscous nel contenitore con i buchi, lo mettiamo sopra la pentola per stufare e lo lasciamo sul fuoco fino a quando non inizia a cuocere a vapore come la volta precedente, aspettiamo altri 5 minuti e lo togliamo di nuovo, e ripetiamo la stessa operazione di aggiungere l’acqua e separare i grani… se vediamo che abbiamo bisogno di un po’ più di olio, lo aggiungiamo (di solito aiuta a rilasciare meglio i grani, ma non usiamone molto). Questa operazione si ripete almeno 3 o 4 volte finché il cuscus non è ben cotto, i chicchi diventano più grassi, morbidi e chiari. Quando è pronto, copritelo con qualcosa per tenerlo al caldo.

Ricetta del couscous marocchino

Nel frattempo, continuiamo a cuocere la carne, e dobbiamo sempre controllarla, quando vediamo che raggiunge i ¾ del tempo di cottura, aggiungiamo le rape e lasciamo cuocere per 10-15 minuti, poi aggiungiamo le carote e aspettiamo altri 5 minuti, quindi aggiungiamo le zucchine, i pezzi di zucca e la parte del cavolo. Come avrete notato, aggiungiamo dalla cottura più lenta a quella più veloce, il tempo di cottura può variare a seconda del fuoco, andate a controllare se le verdure sono pronte e non lasciatele cuocere troppo, quando le sentite pronte, toglietele dal fuoco fino alla fine. Assaggiate il brodo per vedere se ha bisogno di un po’ più di sale o di spezie. Quando tutto è cotto, rimettiamo tutte le verdure (nel caso le avessimo tolte) e lasciamo cuocere ancora per uno o due minuti.

Come presentare correttamente un piatto di Cous Cous

In Marocco si usa un piatto principale in cui tutti i commensali condividono il pasto. Per prima cosa mettiamo il couscous in questo piatto (che deve essere ovviamente di grandi dimensioni), lo distribuiamo su tutto il piatto e poi incaviamo il centro in modo che sia rialzato dai bordi e con un piccolo buco al centro con una quantità molto ridotta.

Separiamo il brodo dalla carne e dalle verdure.

Cospargiamo il cuscus con il brodo, distribuendolo con un colpo di polso per tutto il piatto, poi mettiamo la carne nell’incavo che lasciamo al centro, e organizziamo le verdure sopra a nostro piacimento, si possono mettere ai lati della carne formando una specie di piramide e alternare a seconda dei colori in modo che sia appariscente. Aggiungiamo anche il peperoncino per chi ama il piccante e irroriamo ancora con il brodo.

In piccole ciotole, possiamo mettere quello che ci è rimasto di brodo e servirle con il piatto per chi vuole aggiungere altro al couscous.

Si serve preferibilmente molto caldo.

Consigli:

Ricetta del couscous marocchino: Si può togliere il mazzetto di prezzemolo e coriandolo al momento di servire il piatto o lasciarlo, dipende dai gusti.

È possibile fare a meno di alcune verdure se non le trovate o se non piacciono a nessuno.

Se non avete la cuscusera, potete usare una pentola qualsiasi e adattare un colino di alluminio in pasta e coprirla facendo la preparazione come indicato.

Per chi non ama condividere il piatto, si può mettere il cuscus in una ciotola e la carne e le verdure in un’altra e lasciare che ognuno si serva da solo, oppure servire nello stesso modo indicato prima ma in piatti individuali.